Wasser, ein Schuss Olivenöl und etwas Salz in einem großen Topf zum kochen bringen, die Nudeln reingeben und etwas runterdrehen. Bei mittlerer Hitze nach Packungshinweis kochen lassen.
Die Zwiebel und die Knoblauchzehen schälen und in kleine Stücke schneiden.
2 EL Olivenöl in eine Pfanne geben und auf mittlerer Stufe erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und den gefrorenen Blattspinat dazugeben und für ca. 5 Minuten anbraten, bis der Blattspinat weich ist.
Die Garnelen dazugeben und nochmals für mindestens 3 Minuten braten, dabei immer mal wenden.
Die Tomaten schneiden und dazugeben, alles gut miteinander verrühren.
Den Frischkäse unterrühren, bis alles eine cremige Masse ist.
Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. (Wir geben gerne noch Chiliflocken für die Schärfe dazu)
Die fertig gekochten Nudeln abseien, in die Pfanne dazugeben und unterheben.